Gastronomia

.
.

.

.

 

_

Dica do Chef: Como picar cebola sem chorar!

 

Uma breve explicação técnica: Quando as cebolas são cortadas, as suas células são quebradas, produzindo o ácido sulfénico. Como este ácido é instável, ele dissipa no ar e chega aos nossos olhos. Porém este gás volátil é o que confere à cebola, seu sabor e o inconfundível aroma agradável quando refogada!

Cebolas sem lágrimas: Existem diferentes métodos e lendas para conter o choro ao manipular as cebolas, uns mais curiosos e até ridículos, como óculos de proteção, palitos de fósforo nos cantos da boca, etc.. e outros mais lógicos, como descascar a cebola submersa em uma vasilha com água e depois fatiá-las sob a torneira (na minha opinião pouco prática e ecológica).

Pique ou fatie cebola como um Chef: para isso é necessário somente uma faca de qualidade, multiuso, com 6 ou 8 polegadas (conhecida também como “faca Chef”), que é vendida em qualquer supermercado. E siga as instruções abaixo:

 

Corte a ponta da raiz sem atingir o corpo da cebola. Descaque-a.

 

 

 

 

Para fatiar: segure a cebola de lado e passe a faca cima para baixo, formando anéis. Dispense a base da raíz.

 

 

 

 

Para picar: corte a cebola ao meio verticalmente. Vire a parte cortada para baixo e faça uma série de cortes horizontaos, mantendo a base dura da raíz.

 

 

 

Depois faça vários cortes como na foto.

 

 

 

 

Segure a cebola sobre uma tábua, e comece cortando pelo lado oposto da raíz, formando cubos, dispense a base dura da raíz.

 

 

 

Desta forma você não “macera” a cebola, que libera todo o gás, te fazendo chorar e nem a cebola perde o sabor, que em alguns casos chega até a amargar! Para lavar a mão, utilize limão. Abraços!

 

_

A nova onda na gastronomia: O caviar que vem do limão!

 

 

O caviar cítrico vem conquistando chefs e gourmets do mundo todo, também pudera, além de ser veggie e extremamente versátil, serve de guarnição para diversas preparações gastronomicas, como pescados, sobremesas e coquetéis!

Nativo da Austrália, cultivada na floresta tropical climas de Queensland e norte da Nova Gales do Sul, estas pequenas “pérolas” suculentas são extraídas expremendo o fingerlime (nome dado em alusão ao formato da fruta) e explodem na boca, espalhando um sabor e aroma cítrico. Fantástico, né!

Existem 75 variedades do fruto nas mais distintas cores, podendo partir do amarelo até o rosa.

Alimento dos aborigenes durante gerações, começou a ser comercializado apenas na década de 90, conquistando à todos. Porém nem tudo é uma maravilha, seu preço é alto, em torno de 125 euros o quilo. Mas acreditasse que com o aumento da produção, para saciar os chefs loucos por novidades (leia-se eu, também) o preço abaixe!

Agora vejam uma preparação rápida e simples com estas novas “pérolas” da cozinha moderna:

Ostras com caviar citrus e pimenta preta

Ingredientes:

• 12 ostras
• Caviar de duas fingerlime
• Pimenta preta a gosto

Preparo:

• Aperte a fingerlime e extraia as pérolas.
• Coloque cuidadosamente nas ostras e salpique pimenta preta moída na hora e pronto!

No Brasil alguns produtores testam o cultivo em nosso solo, mas qualquer novidade eu aviso à todos. Um abraço

__

Condimentos – Picanha Flambada ao molho de laranja

http://storage.mais.uol.com.br/embed.swf?mediaId=10571261

A diversidade cultural do Brasil está em cada canto do país. Com seus sabores, seus ingredientes tradicionais e uma infinidade de influências, essa riqueza se transforma em pratos maravilhosos nas mãos da chef Elzinha Nunes.
Você irá conhecer o melhor da culinária regional em receitas que mostram um pouco da história e dos costumes que foram passados de geração em geração e que Elzinha nos revela com muito talento e sensibilidade. O sabor das várias culturas que compõem a nossa brasilidade.

__

Ainda no sábado….

Bolo Fofo de Chocolate

Ingredientes:

• 2 chávenas de (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio
• 1/2 chávena de (chá) de manteiga
• 1 e 1/2 de açúcar
• 2 ovos
• 130 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio
• 1 colher de (chá) de essência de baunilha
• 200 grs. de iogurte natural
• 1 dl de água quente

Para o Recheio:

• 5 colheres de (sopa) de manteiga
• 150 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio
• 3 chávenas de (chá) de açúcar em pó
• 1/4 de chávena de (chá) de iogurte natural
• 1 gema
• 1 colher de (chá) de essência de baunilha

Confecção:

Primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo.
Numa tigela bata  a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.
Acrescente o chocolate e a essência de baunilha.
Mexa até obter um creme liso.
Adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, começando e terminado com a farinha.
Acrescente a água bem quente, sem parar de mexer.
Despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de farinha e leve a forno médio durante 30 minutos.
Verifique se está cozido.
O RECHEIO: numa tigela pequena, bata a manteiga até ficar cremosa.
Adicione o chocolate derretido e mexa bem.
Acrescente o açúcar alternadamente com o iogurte, batendo sempre.
Adicione a gema e a essência de baunilha e bata até obter uma mistura leve e fofa.
Depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore com nozes ou ao seu gosto.

_

Rolos de Peito de Frango com Molho de Vinho e Salsa

Ingredientes:
para 4 pessoas

• casca de 2 limões finamente ralado

• 3 colheres de chá de alcaparras, finamente picadas

• 1 colher de sopa de queijo fresco

• 1 colher de chá de açúcar refinado

• 4 grandes peitos de frango, sem pele

• 4 colheres de sopa de sumo de limão, filtrado

• 1,5 dl de vinho branco

• 2 colheres de chá de farinha de milho, misturada com uma pequena quantidade de água

• 1 colher de chá de mel

• uma grande mão-cheia de salsa, finamente picada

• sal marinho

• pimenta preta

Confecção:

Coloque a casca de limão ralada, as alcaparras picadas, o queijo fresco e o açúcar numa pequena tigela e misture-os.
Tempere bem com sal marinho esmagado e pimenta preta.
Corte os peitos de frango ao meio, longitudinalmente, e disponha-os, espaçados, sobre uma grande folha de papel vegetal, em cima de uma superfície de trabalho firme.
Coloque outra folha por cima e bata os peitos uniformemente, com o rolo da massa ou um instrumento plano pesado, até os pedaços de peito se terem estendido e ficarem relativamente finos.
Espalhe a mistura da casca de limão, queijo e alcaparras sobre cada pedaço de frango e depois enrole-os, sem apertar muito, como uma torta.
Disponha os rolos, com a união voltada para baixo, num prato de ir ao forno relativamente baixo, em que caibam numa só camada (se os unir bem, evitará que se desenrolem).
Regue os rolos com sumo de limão e vinho.
Cubra o prato com folha de alumínio e deixe marinar o frango pelo menos 1 hora, antes de cozinhar.
Se tiver tempo para marinar o frango durante várias horas, ponha o prato no frigorífico, mas faça-o voltar à temperatura ambiente 30 minutos antes de o cozinhar.
Cozinhe os rolos de frango, ainda tapados com a folha de alumínio, no centro do forno pré-aquecido a 190ºC [T.], durante 35-40 minutos, até ficarem brancos e levemente cozidos por igual.
Teste com aponta de uma faca; não deverão sair sucos cor-de-rosa.
Cuidadosamente, deite todos os sucos numa caçarola e deixe o prato dos rolos num local quente, enquanto prepara o molho.
Junte a farinha e a mistura da água com os sucos.
Leve a ferver, mexendo, enquanto o molho borbulha e engrossa, durante 5 minutos, pelo menos.
Junte o mel e tempere a gosto, com sal e pimenta preta.
Finalmente, junte a salsa picada e retire do lume.
Adicione qualquer suco que tenha saído dos rolos de frango enquanto esteve a fazer o molho no molho acabado e mexa, antes de o deitar sobre os rolos e servir.
Sirva quente com batatas novas ou massa com manteiga e um legume verde, como os feijões verdes.

_

Dica do sábado!

Salada de Lulas 
com Massa Fresca e Natas

Ingredientes:

• 400 g de lulas
• 2 dl de azeite
• 1 dl de vinagre de vinho tinto
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 200 g de massas frescas (nouilles)
• 3 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 1oregãos frescos ou secos
• queijo da Serra (optativo)

Confecção:

Amanhe as lulas abra-as e tempere-as de sal e pimenta.
Depois de grelhadas corte-as em tiras finas, tempere-as com alho picado, azeite e vinagre de vinho tinto.
Coza a massa fresca, salteie nas Natas para Culinária Parmalat fervidas temperadas de sal, pimenta e óregãos frescos ou secos.
Coloque no prato de serviço as massas frescas salteadas e as tiras de lulas temperadas.
Salpique com ervas frescas e se desejar com queijo da serra curado ou das ilhas.

–

Panqueca com sorvete

__

http://clicklog-af.shopping.uol.com.br/?urlRedir=http%3A%2F%2Fnamoro.uol.com.br&urlReferer=portalluxo.wordpress.com&type=10&idtURL=47560&idtAd=26539&caf=8e0612010d6b404c9f9e33d113f84247&idtLabel=31819

_
Verão, sol, férias… Ninguém quer perder tempo de aproveitar a praia porque tem que cozinhar, não é mesmo? Então, anote essa delícia prática e simples de fazer. Não tem erro, essa sobremesa refrescante na certa vai agradar a família e a garotada.

Sorvete

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de chocolate em pó (que pode ser substituído por essência de baunilha, polpa de fruta etc…).

Preparo:
Em uma tigela misture o leite condensado e o creme de leite. Acrescente o chocolate em pó. Leve ao freezer por 12 horas.

Panquecas

Ingredientes:
1 copo de leite
1 copo de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até levantar bolhas. Unte uma frigideira antiaderente rasa. Leve a frigideira ao fogo. Quando estiver bem quente, espalhe uma camada fina de massa sobre a frigideira. Quando bolhas se formarem na superfície e a massa estiver solta, está na hora de virar. Deixe a massa ficar dourada dos dois lados. Reserve em um prato.

Enrole as panquecas. Em um prato fundo, coloque três rolinhos de panqueca e sirva por cima uma bola de sorvete. Para finalizar, utilize caldas prontas de chocolate ou caramelo. Agora é só deixar a criançada se lambuzar!

O que está achando de nosso novo conteúdo?

–

Saladas no palito

Que tal servir uma saladinha de entrada e inovar no modo de apresentá-la à mesa? Leves e saborosas, as saladas no palito podem ser petiscos de festas mais saudáveis. A receita é do bar Devassa, no Rio, mas basta usar a criatividade e criar suas próprias combinações. Aprenda!

Ingredientes:

- Queijo de cabra em bolinha

- Azeitonas pretas sem caroço

- Folhas de hortelã

- Gergelim branco ou orégano

- Mussarela de búfala

- Tomate cereja

- Folhas de manjericão

- Blanquete de peru

- Abacaxi em cubos

- Salsinha crespa

- Queijo coalho

- Palitos de churrasco

Modo de preparo:

A montagem das saladinhas no palito depende da imaginação de cada um. Aqui, o queijo de cabra foi usado com azeitona preta e folha de hortelã. Para o toque final, polvilhe com gergelim ou orégano. Mussarela de búfala, manjericão e tomate cereja já um clássico dos clássicos que agrada a todos. O blanquet de peru vai bem com abacaxi e salsinha crespa.

Tem queijo coalho sobrando? Coloque-o em mais uma salada. Deixe o queijo de molho no leite para retirar o excesso de sal. Em seguida, grelhe-o para que fique mais saboroso. Acrescente manjericão ou agrião e tomate cereja.

Coloque os espetinhos em uma travessa redonda e escolha um molho para acompanhar. Está tudo pronto. Agora é só saborear o resultado!

–

Cheesecake de marucajá

O ano passa em um piscar de olhos, já estamos no verão! É hora de cuidar do corpo e redobrar a atenção com a alimentação para poder curtir na boa os dias quentes de sol, praia e piscina. No calorão, nada melhor do que fruta para refrescar – cítrica, então melhor ainda. E se estiver numa saborosa torta? O cheesecake de maracujá é uma sobremesa fácil de fazer, light e refrescante, perfeita para a estação mais quente do ano.

Ingredientes do cheesecake

- 160g de biscoito de leite diet triturado

- 75g de margarina light

- 12g de gelatina sem sabor

- 400g de cream cheese light

- 3 gemas

- 25 envelopes de adoçante Finn® Sucralose

- 50 ml de água

- 400ml de creme de leite batido (chantilly)

Ingredientes da cobertura

- 2 maracujás

- 10 envelopes de adoçante Finn® Sucralose

Modo de preparo

Misture bem o biscoito triturado à margarina e forre o fundo de uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Dissolva a gelatina conforme as instruções na embalagem. Bata o cream cheese com as gemas até que obtenha um creme esbranquiçado. Leve ao fogo o adoçante Finn® dissolvido na água até ferver. Com a batedeira ligada, vá acrescentando a mistura de Finn® no creme de gemas, batendo sem parar. Desligue a batedeira, junte a gelatina dissolvida e o chantilly, mexendo delicadamente. Distribua esta mistura sobre a massa de biscoitos assada. Leve para gelar por 6 horas.

Cobertura: leve ao fogo o maracujá com o adoçante Finn®. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e cubra o cheesecake.

Rendimento: 8 a 10 porções

Custo estimado da receita: R$ 26,46

Com FINN:

Valores por porção:

Calorias	Carboidratos	Proteínas	Lipídeos
447 Kcal	22,95 g	10,20 g	33,65 g

* Menos 26% das calorias em comparação com açúcar

Com açúcar:

Valores por porção:

Calorias	Carboidratos	Proteínas	Lipídeos
604 Kcal	43,62 g	8,48 g	45,53 g

–

Receita de diva

Marilyn Monroe, a musa do cinema marcada pela imagem de seu vestido branco esvoaçante levantado por um jato de ar do metrô no filme “O Pecado Mora ao Lado” (1955), não foi apenas um ícone de beleza e sensualidade hollywoodiano. A atriz, que revelava sua vida íntima em anotações, também escrevia cartas, poesias e até mesmo receitas de quitutes. O livro “Fragments” traz algumas dessas lembranças da diva – são fotos raras e registros feitos à mão, entre eles uma receita curiosa.

Trata-se de um recheio para aves assadas que foi, inclusive, testado pelo jornal The New York Times. O passo a passo foi escrito por Marilyn no papel de uma seguradora e descreve em detalhes o modo de preparo da mistura. De acordo com a equipe do jornal que testou o mix de ingredientes, o recheio demora mais de duas horas para ficar pronto, tamanha a sua complexidade. Ele leva fígado, coração, uva passa, cebola, queijo parmesão, nozes, castanhas, ovos cozidos, salsinha, aipo, alecrim, gengibre, pimenta e sal.

Quem se arrisca a experimentar?

Saiba mais sobre “Fragments”
O livro começa no primeiro casamento de Marilyn, em 1943, e vai até o ano de sua morte, 1962. A maior parte das memórias é da década de 50, quando a atriz expõe suas maiores inseguranças. Ela estava no auge da fama, havia se mudado para Nova York, se casado com Arthur Miller e estava no Actors Studio, de Lee Strasberg, herdeiro de todo o acervo de Marilyn. A receita do recheio para aves está na página 180 de “Fragments”, à venda na Livraria Cultura.

Editora;
Thamires Alves

–

Tenda do Nilo

• Categoria: Restaurantes
• Especialidade: Árabes
• Endereço: Rua Coronel Oscar Porto, 638
• Bairro: Vila Mariana / Paraíso
• Telefone:(11) 3885-0460
• Preço: $ (até R$ 50,00)
• Site oficial: www.tendadonilo.com.br

Resenha por Arnaldo Lorençato:

Não hácomo fugir da esmerada seleção dequatro pastas, compostade homus, babaganuche, coalhadaseca e muhamara (feita de pimentãovermelho e nozes). Cinco novidades acabamde ingressar no cardápio. Duas delas: saladachancliche com tomate, cebola e zátar e couve-flor frita ao molho taratur, esta servidade quinta a sábado.

Horário de funcionamento

De segunda a sábado das 12h00 às 15h30
Domingo – Fechado

Ambiente

• Aberto em: 1999
• Lugares: 21

Pagamento

• Cartões de débito: Visa Electron

Serviços

• Manobrista (valet)R$ 5,00Valor para a primeira hora. Estacionamento na Rua Coronel Oscar Porto nº 836

——

Due Cuochi Cucina – Jardim Europa

• Categoria: Restaurantes
• Especialidade: Italianos
• Endereço: Rua Manuel Guedes, 93
• Bairro: Itaim / Vila Olímpia
• Telefone:(11) 3078-8092
• Preço: $$$ (de R$ 76,00 a R$ 125,00)
• Site oficial: www.duecuochi.com.br

Um dos mais brilhantes chefs em atuação na cidade, Paulo Barroso de Barros foi duplamente premiado em 2009. Neste ano, leva três indicações como melhor de sua categoria.A casa italiana comandada por ele recebeu quarto título na categoria e o cozinheiro,também um craque em negócios, foi eleito o restaurante do ano. No Itaim, a apertada um tanto desconfortável matriz continuam assombroso sucesso. Quem não chega cedo pode esperar mais de uma hora na fila. Cativa a clientela a excelência das receitas. A oferta de pescados se resume a três opções. Uma delas apresenta o peixe do dia grelhado e guarnecido de taglio lininegro com alcaparra, tomate seco e rúcula. Na companhia de polenta cremosa, o substancioso brasato ao vinho tinto chega à mesa depois de longo cozimento. Servido somente nojantar e almoço de sábado e domingo, obolinho de tapioca ao mel complementa-sede sorbert de framboesa. A carta de vinhos, longe de ter preços atraentes,inclui o chileno Castillo de Molina Carmenère2007.

Mais informações

Restaurante tem um novo prato no cardápio. Trata-se do bacalhau com nage de vongole, batata, azeitona verde e alcachofrinha, criado a quatro mãos pelos chefs Paulo Barros e Ivo Lopes.

Horário de funcionamento

De segunda a sexta das 12h00 às 15h00
Sábado das 12h00 às 16h00
Domingo das 12h00 às 17h00
Obs.: Funciona também das 19h00 à 00h00 (sexta e sábado até 01h00). Domingo só almoço.

Pagamento

• Cartões de débito: Maestro,  Rede Shop,  Visa Electron
• Cartões de crédito: American Express,  Dinner,  Mastercard,  Visa

Serviços

• Manobrista (valet)R$ 14,00

Comida e Bebida

• Permite levar vinhosR$ 45,00
• Couvert R$ 13,50

• Vinho em taça

—–

NOVO CONTEÚDO

Um bordeaux de excelência

O vinho francês Petrus ganhou destaque na década de 40 e é hoje um dos melhores e mais valorizados do mundo

Considerado um dos melhores produtores de vinho do mundo, o Château Petrus tem sua história de sucesso relativamente recente. Com qualidade francesa, da região de Bordeaux (segunda maior área mundial no cultivo de parreiras), sua produção ganhou notoriedade há cerca de 60 anos, quando uma colheita excepcional chamou a atenção internacional para o Château, que hoje oferece um dos mais caros e desejados vinhos. Apreciadores e investidores disputam as garrafas, que podem chegar a custar R$ 40 mil, como o Château Petrus da safra de 1947.

O vinho produzido pelo Château Petrus tornou-se lendário no final da Segunda Guerra Mundial, quando pertencia à família Arnaud (proprietária do domaine desde o século XIX) e à Madame Loubat (esposa de um empresário da vizinha cidade de Libourne, que adquiriu parte da vinícola em 1925). Em 1945, uma safra de qualidade especial proporcionou a produção de vinhos altamente apreciados, que se destacaram inclusive dos vinhos produzidos em outras propriedades da região. Desde então, a bebida foi valorizada e hoje atrai a atenção de apreciadores e até de investidores, que arrematam todos os anos a produção da vinícola. Descendentes de Jean-Pierre Moueix, influente negociante de vinhos de Libourne que na época em que a bebida ganhou destaque fazia sua distribuição com exclusividade, são os atuais proprietários do Château.

O sucesso do tinto Petrus começa pelo solo e cuidados com que o vinho é produzido na propriedade de 11,5 hectares, localizada em Pomerol, na região de Bordeaux. O terreno do parreiral é argiloso e possui uma ótima drenagem, além de um subsolo dotado de óxido de ferro, que promove ao vinho características acentuadas, pois garante a estabilidade dos complexos organominerais do solo, tornando-o extremamente rico e produtivo.

Criado com seleção de uvas cultivadas em condições climáticas ideais, o Château Petrus é resultado de um trabalho praticamente artesanal, que dá complexidade e fineza ao vinho. As uvas são colhidas manualmente no prazo de duas tardes e cuidadosamente selecionadas antes de serem prensadas. A fermentação é realizada suavemente em tanques de concreto, com temperatura controlada, tudo sob a supervisão do enólogo Jean-Claude Berrouet, que comanda uma equipe especializada. O vinho é envelhecido em tonéis feitos 100% de carvalho.

Destaque como um dos melhores do mundo, o vinho Petrus, de cor intensa e aroma rico e complexo, é composto por uma mistura de duas uvas: 5% de qualidade cabernet franc, com propriedades gustativas e olfativas leves, e 95% de uvas merlot, que originam bebidas menos ácidas, com suave sabor de ameixas, e que exigem um tempo mais curto de maturação (cerca de dez anos) para oferecer uma prazerosa degustação. Este blend, diferente da proporção consagrada dos vinhos da região de Pomerol (30% cabernet franc e 70% merlot), reforça a exclusividade do Château Petrus.

Todo o segredo da produção do vinho Petrus, de propriedade da companhia Jean-Pierre Moueix, se reflete na qualidade da limitada produção anual da vinícola: cerca de 25 mil garrafas para serem distribuídas por todo o mundo. A família Moueix, proprietária do Château Petrus, possui diversas outras vinícolas em Pomerol (Trotanoy, Hosanna, Lafleur-Gazin, La Fleur-Pétrus, Latour à Pomerol, Certan Marzelle, Lagrange, La Grave e Providence) e em Saint-Emilion (Magdelaine), regiões bem próximas e produtoras de bebidas macias, delicadas e complexas, que dão ainda mais notoriedade à produção francesa de vinhos.

Vinhos encorpados e sofisticados como o francês Petrus são raros e costumam ser servidos em ocasiões especiais. Acompanhando uma saborosa refeição, compartilhado com amigos ou em alguma comemoração, o vinho encanta por seu sabor acentuado e inigualável. O Petrus é uma verdadeira preciosidade, resultado de uma produção limitada e quase artesanal, que justifica sua posição como um dos mais apreciados em todo o mundo, seduzindo inclusive os amantes do vinho no Brasil, segundo maior consumidor da bebida na América Latina.

Editor Fabio Teodoro.
Sendo elaborado Novo conteúdo, para o Blog não perder a personalidade Exclusiva